Para los pies, uno o dos pares de medias de toalla gruesa (tipo futbol) y botitas de neoprene. Para el resto del cuerpo, lo que te resulte mas comodo.
En la cordillera, que el agua es fria de verdad (por lo menos la de los rios de deshielo), uso unos jogging o un pantalon de polar debajo del waders de 3.5mm. Arriba, remera termica (segunda piel), polera de algodon, un polar, y sobre esto, un storm shell de 2000mm de columna de agua, o un rompevientos polenta y bien impermeable.
Fundamental cubrir la cabeza, en mi caso uso, gorra de vicera larga y gorro de lana arriba. Si se pone muy frio o hay viento, sumo la capucha del storm shell.
No usaria borcegos, ni viejos ni nuevos, son pesados y complican mucho a la hora de nadar (a veces uno no elije la hora de nadar....). Lo mejor son las botitas de neoprene, por lo menos si donde pescas no hay piedras filosas o resbaladizas.