Hola Frann, te digo mi opinion, pero antes aclaro una cosa. En estos momentos tengo una escuela de kayak y tenemos en uso los tres botes que citas. Ademas vendemos los Panther y somos representantes.
En mi gusto personal, el Panther tiene mejor resuelto lo que son musleras y asiento que es regulable. Por lo tanto lo hacen mucho mas adaptable a cualquier persona que de en la talla y peso.
Yo mido lo mismo que vos y peso un kilo menos. Entro en el Panther muy ajustado, y si bien me sirve para hacer algunas piruetas, no es el peso recomendado ni te lo recomendaria para ir al mar.
El Funky tiene un poco mas de volumen y te podria andar. Pero tampoco te sobra mucho, tendrias que probarlo.
El Jump tiene un diseño que no me gusta mucho y ademas poco volumen atras y el asiento tirado atras. Lo que hace que cuando estas en el mar o en un rio de montaña te chupe un poco mas de atras y sea mas facil volcarte.
En síntesis, de los tres el que mas te podria andar creo que es el Funky, pero hay que ver si vas cómodo ya que si bien el peso te puede dar, la gente de patas largas no siempre calza bien.
Otras opciones si no te perjudica que sea en fibra de vidrio seria conseguir un Tyken Xl que fabrican en mardel o un ARc de nitces. Pero depende el uso que le vayas a dar. En esos entras comodo seguro.