Para mi entre el PVC y el neoprene sin dudarlo, ambos materiales son calurosos en verano, pero el neoprene es más cómodo y flexible, además tiene capacidad de flotación. Eligiendo neoprene no te podés equivocar.
Ahora entre neoprene y respirable puede haber otras posturas, los waders están pensados para pescar y no he visto que formen parte de la ropa técnica en kayak, sin embargo yo los uso ja, ahora un wader respirable es más cómodo para moverse y fresco en días de calor.
Lo ideal es tener los dos Respirable y neoprene, respecto al PVC yo lo descartaría a menos que se una cuestión de presupuesto.
Saludos